Pectinase 300

Pectinase 300 là chế phẩm enzyme pectinase được tạo thành từ Aspergillus niger thông qua quá trình lên men, chiết xuất và tinh chế. Sản phẩm được định hướng cho các quy trình chế biến nước quả, nước rau củ, rượu vang và các ứng dụng công nghiệp liên quan đến nguyên liệu thực vật chứa pectin. Pectinase là nhóm enzyme tác động lên pectin, một polysaccharide hiện diện tự nhiên trong thành tế bào thực vật và có ảnh hưởng lớn đến độ nhớt, khả năng ép tách cũng như độ trong của dịch quả.

Theo tài liệu kỹ thuật, hệ enzyme pectinase bao gồm các hoạt tính như polygalacturonic acid enzyme, polygalacturonic acid lyase và pectin esterase. Các enzyme này phối hợp cắt các liên kết glycosidic trong cấu trúc pectin, làm phân giải chuỗi polysaccharide thành các phân tử nhỏ hơn. Nhờ đó, độ nhớt của dịch nguyên liệu có thể được giảm xuống, hỗ trợ quá trình lọc siêu lọc, làm trong và hạn chế lắng cặn thứ cấp. Pectinase 300 hoạt động trong khoảng nhiệt độ và pH phù hợp với nhiều quy trình xử lý dịch quả có tính acid; ion Ca2+ và Mg2+ ở nồng độ thấp có thể hoạt hóa enzyme, trong khi Cu2+ và Fe3+ có thể ức chế hoạt tính.

Trong công thức và quy trình thực tế, nguyên liệu phù hợp để bổ sung vào công đoạn nghiền–ép, ngâm ủ, làm trong hoặc lên men dịch quả và rượu vang. Enzyme giúp tối ưu khai thác dịch quả, cải thiện độ trong và hỗ trợ duy trì đặc tính cảm quan trái cây. Bioscope lựa chọn nguyên liệu dựa trên cơ chế phân giải pectin rõ ràng, phạm vi ứng dụng đa dạng và khả năng tích hợp vào quy trình chế biến thực phẩm chuyên nghiệp.