Streptococcus thermophilus

Streptococcus thermophilus là vi khuẩn lactic được ứng dụng phổ biến trong thực phẩm lên men và các công thức probiotic. Loài vi khuẩn này có vai trò chuyển hóa carbohydrate thành acid lactic, từ đó góp phần tạo môi trường acid đặc trưng trong quá trình lên men. Trong lĩnh vực thực phẩm bổ sung, S. thermophilus thường được lựa chọn như một thành phần trong công thức lợi khuẩn đơn chủng hoặc đa chủng, hướng đến các sản phẩm hỗ trợ cân bằng hệ vi sinh đường ruột.

Về mặt công thức, S. thermophilus có thể được phối hợp cùng những nhóm lợi khuẩn khác để xây dựng hệ probiotic đa dạng. Việc lựa chọn chủng, mức bổ sung, tá dược bảo vệ và điều kiện gia công cần được đánh giá phù hợp với mục tiêu sản phẩm, dạng bào chế và yêu cầu ổn định trong suốt vòng đời sản phẩm. Với nguyên liệu vi sinh, nhà phát triển cần đặc biệt chú trọng kiểm soát độ ẩm, nhiệt độ, thời gian tiếp xúc nhiệt và quy trình phối trộn nhằm bảo vệ chất lượng của lợi khuẩn.

Nguyên liệu phù hợp để phát triển viên nang, viên nén, gói bột, cốm hoặc các chế phẩm probiotic dùng đường uống. S. thermophilus cũng là lựa chọn có tính ứng dụng trong các công thức synbiotic khi phối hợp cùng thành phần prebiotic phù hợp. Bioscope giới thiệu nguyên liệu này cho các đơn vị R&D và sản xuất đang tìm kiếm một thành phần lợi khuẩn có nền tảng ứng dụng trong thực phẩm lên men và thực phẩm bổ sung. Khi phát triển thành phẩm, cần xác lập chỉ tiêu chất lượng, điều kiện bảo quản và hướng dẫn sử dụng dựa trên hồ sơ kỹ thuật của lô nguyên liệu thực tế.